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☆、进击的狮子头（第1页）

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一碗好的拉面最重要的是一锅浓厚的豚骨汤底。焦香的叉烧，脆脆的木耳，六分熟的流心卤蛋也缺一不可。

既然决定开店，起码就要对得起自己的招牌。没有一锅好汤，怎么好意思开店？

客人在哪里，那是以后要操心的事，门外天寒地冻，路远马亡。前路一片茫然，将来会遇到什么，她一无所知。现在，周昭决定只将眼前的事做好。

一生中第一次，让她失去了所有的紧迫感，不必紧赶慢赶地填饱肚子去考虑别的事。于是她选择了最费时费力的三次高汤法炖汤。

一大块昆布先剪成小块，放入锅中煮至鱼眼小泡，捞出。再放入柴鱼片，盖盖儿，使柴鱼的鲜味被最大化地融入汤中。这就是万能的“出汁”。

用小刀剃凈切开的猪腿骨，猪蹄一个，猪背脂一块，凉水入锅。开锅十分钟后将所有食材倒出洗凈。腿骨重新放入双耳汤桶中另换一锅清水开盖慢炖一小时，途中撇去浮沫。

汤在竈上炖着，周昭腾出手来处理五花肉，准备做叉烧。

将五花肉修剪成规整的矩形，卷成单圈卷，用线绳困扎实。用高度酒去腥，加盐增加底味。捆好的肉卷和姜片一起放入高温碳钢锅中，瞬间发出悦耳的哧啦声，油脂不断渗出，在锅底冒着小泡。蛋白质高温下的美拉德反应发出迷人的焦香。

上色均匀后，用热水清洗碳钢锅底，刷锅水和上色后的叉烧卷，炸至焦黄的姜片一道放入炖锅中，加小葱，糖，浓口酱油，清酒，味淋，出汁炖煮。

豚骨汤开盖一小时满，盖盖儿。再炖七个小时。

周昭坐在地上仰望着两口锅在竈上的冒着白气，一个劲儿咕嘟咕嘟地响，冒出炖肉特有的香气。人的努力到这里已经完成，剩下的都要交给时间。拉面是漫长的，接续的工作，今天是肯定吃不成了。

看着猪腿骨上剔下来的碎肉，和叉烧修边剩下的五花肉，今天该吃些什么好呢？

葱油面只用了半颗矮脚黄，还剩下另外半颗，得了，清炖狮子头配大米饭吃吧！

五花肉去皮，细切丁和碎肉一起粗粗地剁，剁出黏性。加葱姜酒水，淀粉，白胡椒粉，盐，沿着一个方向搅动摔打至上劲。加马蹄碎拌匀。省得那么点边角料刚好够俩狮子头。

一人份的小炖盅加半片葱姜，正好放下一个狮子头。两颗狮子头分别住着它们的独栋别墅放入大锅里隔水清炖。两个小时后就可以吃了。

叉烧咕嘟了一个半小时，离火，晾凉。室温鸡蛋在气室一侧开孔，滚水下锅煮六分钟，捞出过冰水。全部剥皮后一起浸入叉烧卤汁内，放入冰箱静置隔夜。叉烧和流黄卤蛋就做好了。

按照这个速度，保守估计，两天之后汤头熬好就能开店。

门口的风铃忽然第一次响了起来，大门被推开。有人走了进来。他一言不发，脚步声很重，听着就是个大块头。

周昭抄起最近的菜刀，一动也不敢动。

“哐”的一声，那人砸在离门最近的就餐位上，又是“叮当”两声，不知道他把什么扔到了地上。

周昭害怕极了，死死盯着隔着自己和那人的竹帘。四下打量，估计自己这么大一坨有多大可能藏到冰箱里。

“老板，你们怎么连菜单都没有？”

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