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第972章 扶好新店相信人员（第1页）

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葱油腰润，其中腰是猪腰，润是猪润也就是猪肝。

因为肝会让人联想到干燥，在过去农业为主的时候，农人会忌讳干燥，担心干旱影响到收成。

所以在一些地方为了避讳，把猪肝称之为“猪润”。

冯正明洪城分店的这道菜，被他在原有赣菜的基础上做了一些改良。

过去馀福祥做这道菜的时候，因为是江湖菜的做法，是不会去进行打花刀，基本上就是猪腰和猪肝一起切片去烹炒。

而冯正明则没有那样随意，他融入了鲁菜爆炒腰花的技法。

猪腰全部打上花刀，只不过没有用麦穗花刀，而是只打了直刀后，切成小长条段。

猪肝则是全部片薄成柳叶片，这样和腰花搭配在一起几乎差不多。

做这道菜的时候，冯正明也融入了鲁菜的葱爆技法。

腰花和猪肝分别过油爆出，最后再以葱油迅速翻炒出锅。

和鲁菜不同的是，这边店里的葱油腰润不勾芡，而且汁也是酸辣为主。

熊老师傅和杜良生等本地厨师同行吃了这道菜。

顿时只觉得酸酸辣辣的味道相当开胃下饭。

有人终于是忍不住举起要了米饭。

和冯正明其他的店不同，洪城这家店里的米饭，得益于赣省的水稻产量比较，因此店里的米饭是免费的。

这边刚举手要米饭，服务生立刻过来指了指不远处放餐具旁边的大饭锅。

“要米饭可以自己去那边盛，我们店里的米饭免费，但是请不要浪费。”

说完这话，服务生转身继续去忙着招待其他的顾客。

熊老师傅和杜良生等人面面相觑。

他们一时之间还真不知道该说什么好了？

不过看到店里已经是人满为患，门口还有不少人在排队。

甚至冯正明还从里面出来，让服务生在门口给摆上了临时的桌子，让一些人可以坐下来吃上饭，还有一些人则是打包带走。

眼见时间到了中午，店里店外真的已经是人山人海。

杜良生忍不住惊呼：“这人也太多了吧？”

其他厨师同行也都感到非常震惊。

一个盛了米饭回来的厨师：“那边米饭都换了三大锅了，这简直太疯狂了。”

熊老师傅感慨道：“果然是冯状元，出手真不是我们能比的。”

此时熊老师傅他们一行人已经吃了不少菜。

真的被店里的每道菜都深深吸引住。

可以说每一道菜，都是他们记忆中家乡的味道。

这种味道可能是刻在每个赣省人舌尖上的。

这一口辣，真是满满家的滋味。

熊老师傅他们这一桌，算是上菜最多的一桌了。

其他不少一个人来吃的食客，点上一个菜基本就够吃。

有些甚至点上一块把子肉，都能吃上两碗饭的。

杜良生看着忍不住嘀咕：“这么一来，米饭免费，他们这家店不会亏本吗？”

熊老师傅：“亏本肯定不会，咱们这边大米产量还是够大，何况虽然米饭是不限量，但还是要花一块钱买碗不是吗？”

一个厨师算了一下：“这把子肉是一块钱一块，再花一块钱买个碗，然后吃上半锅的米饭，那岂不是赚大发了？”

这话把熊老师傅都给气笑了。

“你是没吃过饭吗？一块把子肉你要吃半锅饭？”

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